古方玉灵膏
贡轩园 天然守真

玉灵膏一名代参膏

看到了用龙眼肉来蒸制滋补身体的膏方的做法。这个方法在《随息居饮食谱》中是这样的描述:“玉灵膏一名代参膏。自剥好龙眼,盛竹筒式瓷碗内,每肉一两,入白洋糖一钱,素体多火者,再入西洋参片,如糖之数。碗口幂以丝绵一层,日日于饭锅上蒸之,蒸到百次。凡衰羸、老弱,别无痰火,便滑之病者,每以开水瀹服一匙,大补气血,力胜参芪。产妇临盆服之,尤妙。”

为家人做“玉灵膏”吧-说说我的玉灵膏制作经验

看到《随息居饮食谱》这个记载,我非常好奇,非常想自己动手尝试。龙眼是一种常见的水果,晒干后也叫桂圆。平常我只知道龙眼是一种水果,直接吃龙眼很容易上火。吃了几颗龙眼后,就可能出现牙疼,流鼻血的现象。龙眼用来熬汤比直接吃更不容易上火。人们在熬汤时会放一些龙眼、枸杞之类,没想到还有直接把龙眼蒸成膏的做法。

我查阅了资料,发现很多书中对龙眼有记载。《中国药典》里面记载龙眼性甘温,归心脾经,补益心脾,养血安神。用于气血不足,心悸怔忡,健忘失眠,血虚萎黄。在《本草纲目》中对龙眼也有这样的描述:“食品以荔枝为贵,而强身健脑则以龙眼为良”。由此可见,龙眼是一味滋补佳品,看来以前我对龙眼的了解实在是浅薄了。

因为兴趣的驱使,我根据玉灵膏这个记载,自己动手做了几次。我没有完全按照原文来做,因为找不到竹筒,做饭也是用电饭锅,不是用饭甑。我对玉灵膏做法的理解为:龙眼肉、西洋参和白糖,按比例装在大碗中,碗口用纱布盖住,在锅中蒸。蒸的次数当然没有100次,我理解为反复多次蒸。

我做玉灵膏的步骤为:

(1)把龙眼肉切碎,按照龙眼肉:西洋参粉:白糖=10:1:1的比例,在大碗中每铺一层龙眼肉,就铺一层西洋参粉和白砂糖。

我把龙眼肉切碎,方便与西洋参和白糖混匀。也可以用冰糖代替白砂糖,冰糖要敲碎。西洋参要打成粉,有利于混合均匀。

切碎龙眼肉和西洋参粉白砂糖混合均匀

(2)碗口要用纱布盖一下

因为在蒸的时候,盖子内壁的水珠会掉入碗中,放入纱布可以吸收掉下的水。这个做法非常重要,如果没盖纱布,碗里的水会越来越多。

(3)放在锅中蒸,我每次蒸4小时,蒸7天

每次蒸完,冷却后放入冰箱冷藏。

(4)7天蒸完后,装入食品罐中,密封,放入冰箱冷藏

做好的玉灵膏乌黑发亮,闻起来有香气。

做好的玉灵膏

玉灵膏口感是苦中有一点甜味,略带涩味。

对于口感,我也很好奇,龙眼含糖量很高,蒸了几天后居然有点苦苦的味道。

制作时要注意的地方有:

(1)采用的是晒干的龙眼肉,不是刚摘下的新鲜龙眼;

(2)糖可以用白砂糖,也可以用冰糖或不用。如果用冰糖,需要敲碎成粉状;

(3)一般不采用做饭时放到电饭锅上层蒸,因为下层沸腾的水蒸气会夹杂着饭汤掉入碗中。采用蒸锅来蒸,因为一次蒸4个小时,所以要注意观察蒸锅水位,及时添水。

玉灵膏不适合于血糖高的人群,有湿热和痰火的也不能食用。

每次用小勺取一勺,用开水冲泡就可以服用了。经过反复蒸过的龙眼,每次一小勺不容易上火。

用龙眼肉来制作玉灵膏,操作非常简单,喜欢动手的朋友自己尝试一下吧。如果你也动手做过玉灵膏,欢迎分享你的经验,分享你制作的感受。

本文引用了如下资料作为参考:

[1]王士雄著.随息居饮食谱[M].天津:天津科学技术出版社,2003,54

[2]李时珍著.本草纲目[M].南京:江苏人民出版社,2011,455

[3]国家药典委员会编.中华人民共和国药典 一部[M].北京:中国医药科技出版社,2015,96

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